Je hebt een kamado staan, een zak houtskool erbij en nu wil je eindelijk eens écht gaan barbecueën. Niet alleen burgers boven het vuur, maar spareribs, pulled pork, kip of buikspek met die typische rooksmaak.
Goed nieuws: roken op een kamado is helemaal niet zo ingewikkeld als het soms lijkt. Als je een paar basisprincipes begrijpt, kun je al aan de slag. In deze gids leggen we stap voor stap uit hoe je begint.
Wat heb je nodig om te roken op een kamado?
De basis is verrassend simpel:
- Een kamado
- Goede houtskool
- Een heat deflector of platesetter
- Rookhout
- Een BBQ- of kernthermometer
- Iets lekkers om te bereiden
Wil je niet alles los bij elkaar zoeken? Bekijk dan onze BBQ Rook Starter Kit. Daarin zit een praktische basis om met roken aan de slag te gaan.
Waarom gebruik je een heat deflector?
Bij roken wil je meestal niet dat je vlees rechtstreeks boven de hete kolen ligt. Met een heat deflector scherm je de directe hitte af. Hierdoor gebruik je je kamado eigenlijk als een houtskoolgestookte oven.
Dit noemen we indirect barbecueën. Voor gerechten zoals pulled pork, spareribs en grotere stukken vlees is dit de basis van low & slow barbecueën.
Welke temperatuur gebruik je?
Voor veel low & slow gerechten is ongeveer 110 tot 120 °C een mooi uitgangspunt. Het belangrijkste is niet dat je kamado exact op één graad blijft staan, maar dat je hem rustig en stabiel laat branden.
Een kamado reageert langzaam op veranderingen van de luchtschuiven. Ga dus niet iedere twee minuten bijsturen. Laat een aanpassing eerst zijn werk doen.
BBQ Cartel-tip: probeer bij je eerste sessie niet direct een brisket van twaalf uur. Begin met iets overzichtelijks zoals kip, spareribs of buikspek.
Welk rookhout gebruik je?
Verschillende houtsoorten geven verschillende smaken. Dit is een eenvoudige richtlijn om mee te beginnen:
Appel
Mild en licht zoet. Erg toegankelijk bij kip en varkensvlees. Bekijk onze rookchunks appel.
Kers
Mild, fruitig en iets voller van smaak. Past goed bij kip, varken en rund. Bekijk onze rookchunks kers.
Beuk
Een vrij neutrale, veelzijdige rooksmaak. Daardoor breed inzetbaar. Bekijk onze rookchunks beuk.
Eik
Steviger dan fruitbomen en zeer geschikt voor rundvlees en langere bereidingen. Bekijk onze rookchunks eik.
Wil je eerst alle smaken naast elkaar bekijken? Ga dan naar onze collectie rookhout.
Rookchunks of rooksnippers?
Voor een kamado gebruiken we bij langere bereidingen graag rookchunks. Dat zijn grotere stukken hout die rustig tussen de houtskool smeulen. Voor kortere sessies of wanneer je sneller rook wilt, kunnen rooksnippers handig zijn.
Je hebt niet ontzettend veel rookhout nodig. Meer rook betekent namelijk niet automatisch meer smaak. Te veel zware rook kan een gerecht juist bitter maken.
Moet je rookhout weken?
Nee. Rookhout hoeft niet eerst in water te liggen. Leg chunks gewoon tussen of op de houtskool. Zo kunnen ze rustig gaan smeulen zodra het vuur ze bereikt.
Stap voor stap: je eerste keer roken op de kamado
1. Vul de kamado met houtskool
Vul de vuurkorf met voldoende houtskool. Bij een langere bereiding kun je beter iets te veel gebruiken dan halverwege moeten bijvullen. Wat overblijft kun je de volgende keer opnieuw gebruiken.
2. Steek de houtskool op één plek aan
Voor low & slow hoef je niet je hele kolenbed in brand te zetten. Steek de houtskool op één plek aan en laat het vuur zich langzaam verspreiden.
3. Voeg het rookhout toe
Leg een paar chunks verspreid bij de houtskool. Zo krijgt je gerecht rook mee terwijl het vuur zich langzaam door de houtskool beweegt.
4. Maak de kamado indirect
Plaats de heat deflector en daarna het rooster. Je gerecht ligt nu niet rechtstreeks boven de kolen.
5. Breng de kamado naar 110–120 °C
Laat de temperatuur rustig oplopen. Kom je in de buurt van je gewenste temperatuur? Knijp de luchttoevoer dan geleidelijk af. Voorkomen dat je kamado veel te heet wordt is makkelijker dan hem daarna weer terugkoelen.
6. Leg het gerecht erop
Is de temperatuur stabiel? Dan kan het vlees erop. Gebruik bij grotere stukken vlees een kernthermometer in het dikste gedeelte.
En daarna komt misschien wel het moeilijkste onderdeel: laat de deksel dicht. Iedere keer dat je kijkt, verander je de temperatuur en luchtstroom.
Hoe ziet goede rook eruit?
Je hoeft geen enorme witte rookwolken uit je kamado te zien komen. Een rustige, lichte rook is voldoende. Het doel is een mooie rooksmaak, niet een gerecht dat smaakt alsof het in een kampvuur heeft gelegen.
Wat is een goed gerecht om mee te beginnen?
Goede eerste gerechten zijn:
- Kippenvleugels
- Spareribs
- Buikspek
- Een hele kip
- Procureur voor pulled pork
Daarmee kun je goed oefenen met temperatuurbeheersing, indirect barbecueën en de hoeveelheid rookhout.
De drie dingen die je eerst moet leren
Online zie je de mooiste briskets, beef ribs en pulled pork voorbij komen. Daardoor lijkt het soms alsof je direct allerlei technieken en accessoires nodig hebt. Dat hoeft niet.
- Leer je kamado stabiel houden.
- Leer indirect barbecueën.
- Leer rookhout doseren.
Als je die drie onder controle hebt, wordt de rest vanzelf makkelijker.
Klaar om te beginnen?
Wil je gewoon beginnen zonder eerst tien verschillende producten bij elkaar te zoeken? Bekijk dan de BBQ Rook Starter Kit.
Wil je vooral zelf experimenteren met smaken? Bekijk dan al het rookhout van BBQ Cartel.
Goed spul, geen onzin.
