BBQ CARTEL · KENNIS
Indirect barbecueën op de kamado: opstelling, temperatuur en tips
Bij indirect barbecueën ligt je eten niet rechtstreeks boven de brandende houtskool. Dat is de basis voor veel gerechten op de kamado: spareribs, pulled pork, hele kip, buikspek en grotere stukken vlees.
Wil je eerst weten hoe je rook toevoegt? Lees dan Roken op de kamado voor beginners.
Wat betekent indirect barbecueën?
Bij direct barbecueën komt de hitte rechtstreeks van de kolen naar je eten. Bij indirect barbecueën plaats je een hitteschild tussen de houtskool en het rooster. Op een kamado is dat meestal een heat deflector of platesetter.
Waarom gebruik je een heat deflector?
De heat deflector blokkeert de directe stralingshitte. Daardoor circuleert warme lucht door de kamado en gaart je eten gelijkmatiger. Je gebruikt de kamado dan meer als een oven, maar wel met houtskool en eventueel rookhout.
Hoe bouw je de kamado indirect op?
- Vul de vuurkorf met houtskool.
- Steek de houtskool op één plek aan voor low & slow.
- Laat het vuur rustig op gang komen.
- Plaats de heat deflector.
- Plaats het rooster erboven.
- Breng de kamado naar de gewenste temperatuur.
Hoe staat de heat deflector?
Leg de hitteschilden volgens de opstelling van jouw kamado tussen de kolen en het rooster. Laat ruimte voor luchtstroming langs de randen. Controleer na het plaatsen de temperatuur op roosterhoogte als je een losse thermometer hebt: de dome-temperatuur kan afwijken.
Welke temperatuur gebruik je?
Voor low & slow is 110–120 °C een veelgebruikte startzone. Voor kip of andere gerechten kun je ook hoger werken. Wil je leren hoe je die temperatuur stabiel houdt? Lees Kamado op 110 graden houden.
Wanneer gebruik je indirecte hitte?
- Spareribs
- Pulled pork
- Buikspek
- Hele kip
- Rollades
- Grotere stukken rundvlees
Bij kleine steaks, burgers of saté wil je juist vaak direct grillen. Sommige gerechten combineer je: eerst indirect garen, daarna direct afgrillen.
Moet er een lekbak onder?
Dat hoeft niet altijd, maar het is vaak handig. Een lekbak vangt vet en vocht op en houdt je heat deflector schoner. Zorg er wel voor dat de lekbak niet zo groot is dat alle luchtstroming wordt geblokkeerd.
Waar leg je rookhout?
Rookchunks kun je tussen of op de houtskool leggen voordat de heat deflector erin gaat. Gebruik niet te veel. Een paar chunks zijn vaak genoeg. Lees ook welk rookhout je waarvoor gebruikt.
Veelgemaakte fout: te snel opbouwen
Zet niet direct alles in de kamado voordat je vuur goed brandt. Laat eerst een klein deel van de houtskool aangaan. Daarna bouw je de kamado indirect op en laat je hem rustig stabiliseren.
Veelgemaakte fout: telkens de deksel openen
Iedere keer dat je de kamado opent, verander je de luchtstroom en ontsnapt warmte. Gebruik een thermometer en laat de deksel zoveel mogelijk dicht.
Direct en indirect combineren
Bij sommige gerechten werkt een combinatie ideaal. Een dikke steak kun je bijvoorbeeld eerst rustig indirect garen en daarna kort boven directe hitte afgrillen. Dat heet reverse sear.
Veelgestelde vragen
Is een lekbak verplicht?
Nee. Een lekbak houdt je hitteschild schoner en vangt vet op, maar blokkeer de luchtstroom niet met een te brede bak.
Wanneer plaats je het vlees?
Wacht tot de kamado na het plaatsen van hitteschild en rooster weer rustig en stabiel op de gewenste temperatuur zit. Bij low & slow is dat doorgaans rond 110–120 °C.
Klaar voor je eerste indirecte sessie?
Begin simpel met kip, buikspek of spareribs. Voor rook kun je kiezen uit onze rookhoutcollectie. Wil je in één keer een basisset? Bekijk dan de BBQ Rook Starter Kit.
Goed spul, geen onzin.