Een kamado op ongeveer 110 °C houden lijkt in het begin lastiger dan het is. De grootste fout is meestal dat je te veel en te snel aan de luchtschuiven zit. Een kamado reageert traag. Rust werkt beter dan blijven corrigeren.

Ben je nog helemaal nieuw met roken? Begin dan bij onze gids Roken op de kamado voor beginners.

Waarom 110 °C?

Voor veel low & slow gerechten is 110 tot 120 °C een fijne bandbreedte. Denk aan spareribs, pulled pork en buikspek. Je hoeft dus niet exact op 110,0 °C te blijven. Een stabiele temperatuur is belangrijker dan één exact getal.

Stap 1: gebruik genoeg houtskool

Vul de vuurkorf ruim met goede houtskool. Bij low & slow steek je niet alles tegelijk aan. Eén klein brandend gebied is genoeg. Zo verspreidt het vuur zich rustig.

Stap 2: steek op één plek aan

Gebruik één aanmaakpunt. Laat de deksel open totdat een klein gedeelte van de kolen goed brandt. Daarna sluit je de kamado en laat je de temperatuur langzaam oplopen.

Stap 3: knijp op tijd af

Wacht niet tot je al ver boven de 110 °C zit. Kom je rond 80–90 °C? Begin dan de onderste en bovenste luchttoevoer kleiner te zetten. De keramiek is dan nog bezig warmte op te nemen en de temperatuur stijgt meestal nog door.

Hoe staan de schuiven?

Er bestaat geen universele stand. Iedere kamado, houtskoolsoort en weersomstandigheid reageert anders. Gebruik de schuiven daarom als fijne regeling:

• Meer lucht = heter vuur.
• Minder lucht = rustiger vuur.
• Pas steeds maar één klein stukje aan.
• Geef de kamado daarna 10–15 minuten om te reageren.

Gebruik je een heat deflector?

Ja, bij de meeste low & slow bereidingen werk je indirect. De heat deflector schermt de directe hitte af en maakt van je kamado een soort houtskooloven. Lees ook Indirect barbecueën op de kamado.

Waarom loopt mijn kamado steeds door?

Waarschijnlijk is er te veel houtskool tegelijk gaan branden of heb je de luchttoevoer te laat verkleind. Een kamado terugkoelen kost tijd omdat het keramiek warmte vasthoudt. Daarom is rustig omhoog regelen makkelijker dan een te hete kamado terugbrengen.

Moet je blijven bijstellen?

Nee. Als je kamado tussen ongeveer 105 en 120 °C schommelt, is dat meestal prima. Blijf niet achter iedere graad aanjagen. Daarmee maak je hem juist onrustiger.

Wat doet wind en kou?

Wind kan extra zuurstof door de onderste schuif duwen. Daardoor kan je vuur harder gaan branden. Bij koud weer duurt het vaak iets langer voordat het keramiek op temperatuur is. Kijk daarom altijd naar het gedrag van jouw kamado, niet alleen naar een vaste schuifstand.

BBQ Cartel-tip

Leer eerst je kamado zonder vlees stabiel houden. Zet hem op 110–120 °C en laat hem een uur draaien. Als je dat beheerst, worden low & slow gerechten meteen makkelijker.

Wil je daarna smaak toevoegen? Bekijk welk rookhout je waarvoor gebruikt of bekijk direct onze rookhoutcollectie.

Goed spul, geen onzin.